Operaciones y procesos de producción, 2009

? TEMA 1: LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA

1.- La producción en las empresas de servicios.
2.- El sistema de producción en la empresa turística: concepto, elementos y relaciones.
3.- La administración de la producción.
4.- El control de la producción.

? TEMA 2: LA INFLUENCIA DE LOS CONCEPTOS FÍSICOS EN LA PRODUCCIÓN DE SERVICIOS TURÍSTICOS

1.- La localización de la empresa turística.
2.- Modelos para la determinación de la localización óptima.
3.- Dimensión, capacidad y ocupación en las empresas turísticas.
4.- El grado de apalancamiento operativo.
5.- Instalaciones y bienes de equipo en las empresas turísticas.

? TEMA 3: LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN ACTIVIDADES TURÍSTICAS

1.- Concepto de calidad y su importancia para la competitividad.
2.- Gestión integral de la calidad.
3.- Los costes de la calidad y de la no-calidad.
4.- El proceso de certificación de la calidad.
5.- Certificaciones de gestión medioambiental.

? TEMA 4: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (I): LA GESTIÓN DE RESERVAS

1.- Operaciones de los procesos productivos de un hotel.
2.- Gestión de reservas: Organización, funciones e instrumentos de trabajo.
3.- Previsiones. El overbooking.
4.- El yield management.

? TEMA 5: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (II): FRONT-OFFICE, BACK-OFFICE Y PISOS.

1.- Front-Office: el check-in, la estancia y el check-out.
2.- Back-Office: facturación a contado y a crédito.
3.- Back-Office: mano corriente, balance de producción y caja.
4.- Pisos: organización y funciones.

? TEMA 6: PROCESOS PRODUCTIVOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES

1.- Las agencias de viajes: concepto y clasificación.
2.- El producto de las agencias de viajes.
3.- Las operaciones de producción en las agencias de viajes.
4.- La interrelación entre agencias de viajes y el resto de empresas turísticas.
5.- Procesos de la producción y programación de un paquete turístico.

? TEMA 7: PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN
1.- El departamento de F&B.
2.- El restaurante.
3.- La cocina.
4.- Funciones del jefe de cocina y de las partidas.

? TEMA 8: GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN

1.- Los costes en restauración: definición, clasificación y estructura.
2.- El escandallo. Cálculo y análisis de los consumos en la elaboración de platos y regímenes alimenticios.
3.- Determinación precios de venta.
4.- Menu engineering.

? TEMA 9: GESTIÓN DE STOCKS

1.- Los inventarios: objetivos, tipología y costes.
2.- La administración de inventarios y los reaprovisionamientos.
3.- Los modelos de gestión de stocks.

? TEMA 10: OPERACIONES Y PROCESOS EN EMPRESAS DE OCIO

1.- Empresas de turismo deportivo.
2.- Empresas de turismo de aventura.
3.- Turismo en espacios rurales protegidos.
4.- Parques temáticos.
5.- Oferta cultural.

Artículo original: OCW

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