El manipulador de alimentos es el profesional que trabaja en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.
La seguridad y salubridad de los alimentos no sólo depende de las inspecciones alimentarias. El manipulador de alimentos juega un papel fundamental como agente activo en la cadena alimentaria, por ello debe tener la formación adecuada para desarrollar su profesión.
Existen diferentes tipos de certificaciones que acreditan a los profesionales como manipulador de alimentos según diferentes áreas profesionales relacionadas con la alimentación:
- Manipulador de alimentos en almacén y distribución
- Manipulador de alimentos de alto riesgo
- Manipulador de alimentos para azafatas y promotoras
- Manipulador de alimentos en bares y restauración
- Manipulador de alimentos en comercio minorista
- Manipulador de alimentos de comidas preparadas
- Manipulador de alimentos de helados
- Manipulador de alimentos en industria transformadora
- Manipulador de alimentos en panaderías
- Manipulador de alimentos en pescados y derivados
- Manipulador de alimentos en el sector cárnico
- Manipulador de alimentos en el sector hortofrutícola
- Manipulador de alimentos en el sector lácteo
- Manipulador de alimentos en el sector del turrón
Para especializarse como manipulador de alimentos en los diferentes sectores os facilitamos los siguientes cursos de manipulador de alimentos. Una vez obtenida la acreditación correspondiente, los profesionales podrán acceder a la bolsa de empleo como profesionales especializados.
Los profesionales dedicados a la manipulación de alimentos deben cuidar con rigurosidad la higiene personal y la organización del trabajo. En cuanto a materia de higiene, los conceptos a tratar en los cursos de manipulador de alimentos serán la limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
La higiene en la alimentación depende tanto del cuidado personal como de las actitudes, hábitos y la salud de los profesionales. Es importante que el manipulador de alimentos lave continuamente sus manos, pero también debe excluir de sus hábitos acciones como mascar chicles, fumar o estornudar sobre los alimentos mientras está dedicándose a su trabajo. Así mismo, deberá proteger cualquier herida para evitar el contacto directo con los alimentos y cuidarse de las enfermedades que puedan suponer alguna transmisión infecciosa a través de los alimentos. Con todo ello, tanto el lugar de trabajo como los instrumentos utilizados por el manipulador de alimentos deben estar completamente limpios y saneados.
Otros aspectos a tratar en la formación como manipulador de alimentos son las toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano, los alimentos y su manipulación propiamente dicha, las instalaciones, maquinaria y utensilios empleados, las condiciones especiales de manipulación en restauración, colectiva, el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y la legislación básica que debe conocer todo profesional dedicado a la industria alimentaria.
Además de los cursos de manipulador de alimentos para obtener el certificado profesional, existen varios ciclos de Formación Profesional que emiten titulaciones relacionadas; es el caso del ciclo de grado medio en Elaboración de Productos Alimenticios y el ciclo de grado superior en Industria Alimentaria.
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